Najpierw przygotowujemy pierniczki. Łączymy ze sobą 300 g mąki, płynny miód, 100 g cukru, 1 i 1/2 łyżeczki  sody, przyprawę piernikową, masło i 1 jajko. Wyrabiamy uzupełniając mlekiem na konsystencję kruchego ciasta. Następnie wałkujemy i wykrawamy potrzebne kształty. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok 10 minut, a jeśli są grubsze – 15 minut. Po wystudzeniu dekorujemy w dowolny sposób, u nas dekoracją jest lukier. Przygotowujemy go z cukru pudru i soku wyciśniętego z cytryny. Musi być gęsty, żeby formować idealne wzorki. Następnie przygotowujemy główne ciasto. Ubijamy 2 jajka, dodajemy 100 g cukru i nadal ubijamy na gładką i puszystą masę, wlewamy całość oleju rzepakowego. Dodajemy marchewkę, 50 g wiórków kokosowych, 200 g mąki, cynamon, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczkę sody, szczyptę soli. Delikatnie mieszamy, żeby ciasto nie opadło. Pieczemy ok.  1 godzinę w temperaturze 160 °C, sprawdzamy patyczkiem. Po upieczeniu studzimy. Następnie przecinamy nasz torcik dwa razy, trzeba bardzo uważać, bo bezglutenowy kruszy się i potrzeba cierpliwości i wprawy, żeby wszystko się udało.  Na pierwszą warstwę wykładamy sporą ilość masy makowej z puszki. Można ją oczywiście samodzielnie przygotować, ale uważam, że ta gotowa jest naprawdę świetna, soczysta, aromatyczna, mięsista, pycha. Cała puszka to porcja idealna, aby połowa została spożytkowana na nasz tort, druga połowa przyda się na wigilijne kluski :).

Warstwę makową przykrywamy warstwą ciasta i nakładamy dużą ilość powidła śliwkowego. Przykrywamy ostatnim płatem ciasta. Teraz już tylko zdobienie. Ubijamy śmietankę z mascarpone i grubo smarujemy cały nasz tort z wierzchu i na bocznych ściankach. Do boków przyklejamy na masie serowo-śmietanowej domki z piernika. Górę opruszamy jeszcze lekko kokosem i dekorujemy owocami żurawiny, listkami ostrokrzewu lub gałązkami. Wygląda zjawiskowo i niestety jest bombą węglowodanową, ale święta są raz w roku :).

Wszystkie składniki są bezglutenowe. Dostępne w sprzedaży ze znakiem przekreślonego kłosa lub braku ostrzeżeń o śladowej ilości glutenu.

Zawartość węglowodanów w 100 g produktu:

mąka – 8-9 WW,

miód – 8 WW,

cukier – 10 WW,

mleko – 0,3 WW,

marchew  – 0,5 WW,

powidło śliwkowe – 6 WW,

masa makowa z puszki (Helios) – 3 WW,