Pasta z bakłażana.

Bakłażany i paprykę pieczemy w piekarniku do miękkości. Zostawiamy do wystygnięcia. Następnie obieramy paprykę ze skórki i kroimy na kawałeczki. Bakłażany również kroimy w kosteczkę razem ze skórką. Szatkujemy orzechy włoskie i rumienimy na suchej patelni. Kroimy natkę z pietruszki (sporo) lub liście kolendry. Wszystko łączymy ze sobą doprawiając sporą ilością oliwy, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, czosnkiem i utartą na pył kolendrą w ziarnach. Dekorujemy ziarnami granatu lub owocami czerwonej porzeczki.

Pasta z fasoli.

Fasole gotujemy do miękkości i zostawiamy wraz z płynem do wystygnięcia. Jabłka obieramy ze skórki, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na drobne kawałeczki, podobnie kroimy cebulę i czosnek i następnie dusimy do miękkości, tak by utworzyła się w miarę jednolita masa. Łączymy z fasolą i majerankiem, olejem rzepakowym i miksujemy. Doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem. Dekorujemy dowolnie, można wzbogacić świeżymi ziołami lub kwiatami.

Pesto z rukoli.

Do wąskiego naczynia wkładamy liście rukoli, szpinaku, kawałeczki parmezanu lub grana padano, czosnek, uprażone wcześniej ziarna słonecznika lub orzeszki pini, sporo oliwy, sól, pieprz i sok z cytryny. Wszystko blendujemy. 

Zawartość węglowodanów w 100 g produktu:

fasola (sucha!)- 5 WW,

jabłka – 0,7 WW,

Podajemy z dowolnym pieczywem lub grissini.