Karmelowe bogactwo
Jest to na pewno tort dla fanów karmelu, ale nie w tradycyjnej krówkowej, ciągnącej się formie. Ten sam pyszny smak zamknięty w aksamitnym kremie, w połączeniu z czerwoną porzeczką to niebo w gębie!
- BISZKOPT
- 5 jajek
- 120g cukru
- 100 g mąki (ja użyłam mieszanki bezglutenowej shara)
- 30g kakao
- łyżeczka proszku do pieczenia
- KARMEL
- 250g cukru
- 65g masła
- 200ml śmietanki kremówki
- KREM KARMELOWY
- 500ml śmietanki kremówki
- 250g mascarpone
- wcześniej przygotowany karmel
- FRUŻELINA Z CZERWONYCH PORZECZEK
- 500g czerwonych porzeczek
- sok z połowy cytryny
- łyżka cukru
BISZKOPT
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier, aż kryształki się całkiem rozpuszczą. Następnie dodajemy po jednym żółtku, cały czas miksując. Przez sitko przesiewamy mąkę (ja użyłam bezglutenowej mieszanki od shär) z mąką ziemniaczaną, kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy szpatułką i powstałą masę przelewamy na tortownicę. Pieczemy ok. 35 minut w 180°C.
KARMEL
Cukier wysypujemy na patelnie i czekamy aż się całkowicie rozpuści. Dodajemy masło, wszystko mieszając, a na koniec śmietankę. Gdy będziemy dodawać masło i śmietankę, cukier będzie bardzo „bulgotał”, ale jest to normalne i nie należy się przejmować. Karmel przelewamy do słoiczka i czekamy aż przestygnie. Należy również uważać żeby nie spalić karmelu- jest to bardzo proste do zrobienia, a karmel w smaku będzie gorzki i niedobry.
KREM KARMELOWY
Śmietankę kremówkę ubijamy z serkiem mascarpone. Dodajemy karmel po łyżce na oko, tyle ile się będzie chciało, by krem był mocno karmelowy lub delikatnie.
FRUŻELINA Z CZERWONYCH PORZECZEK
Czerwoną porzeczkę przesypujemy do garnka i podgrzewamy, aż puszczą sok. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Odlewamy trochę soku, który mieszamy z mąką ziemniaczaną, po czym przelewamy do gotujących czerwonych porzeczek. Energicznie mieszamy i zdejmujemy z palnika.
OZDOBY Z KARMELU
Cukier wysypujemy na patelnie i czekamy, aż się rozpuści. Za pomocą widelca nabieramy trochę roztopionego cukru i mocnymi gwałtownymi wymachami, przelewamy na papier do pieczenia, tworząc różne wzorki karmelowe.
Biszkopt przekrawamy na trzy blaty. Pączujemy je wodą z sokiem z cytryny. Na pierwszy nakładamy krem i za pomocą rękawa cukierniczego z wybraną tylką robimy „koronkę” dookoła biszkoptu. Na środek nakładamy frużelinę. Czynność powtarzamy jeszcze dwa razy. Na górę nakładamy nasze karmelowe ozdoby. Smacznego!
<3