Lekki tort brzoskwiniowo-waniliowy
Nietypowe połączenie smakowe, ale jakie dobre! Aromatyczne brzoskwinie z delikatnym kremem waniliowym i chrupiącymi karmelizowanymi orzechami włoskimi. Musisz spróbować!
- BISZKOPT
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki mąki (ja użyłam mieszanki shara)
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- łyżeczka proszku do pieczenia
- KREM WANILIOWY
- 500ml śmietanki kremówki
- 250g mascarpone
- paczka cukru WANILIOWEGO lub pasta z wanilii i łyżka cukru pudru
- FRUŻELINA BRZOSKWINIOWA
- 500g brzoskwiń
- sok z połowy cytryny
- łyżka cukru
- KARMELIZOWANE ORZECHY
- 150g orzechów włoskich
- 65g cukru
- 20g masła
- 50ml wody
- duża szczypta soli
BISZKOPT
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier, aż kryształki się całkiem rozpuszczą. Następnie dodajemy po jednym żółtku, cały czas miksując. Przez sitko przesiewamy mąkę (ja użyłam bezglutenowej mieszanki od shär) z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy szpatułką i powstałą masę przelewamy na tortownicę. Pieczemy ok. 35 minut w 180°C.
KREM WANILIOWY
Śmietankę kremówkę ubijamy z serkiem mascarpone. Na koniec dodajemy cukier waniliowy lub cukier z pastą z wanilii.
FRUŻELINA BRZOSKWINIOWA
Brzoskwinie przesypujemy do garnka i podgrzewamy, aż puszczą sok. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Odlewamy trochę soku, który mieszamy z mąką ziemniaczaną, po czym przelewamy do gotujących brzoskwiń. Energicznie mieszamy i zdejmujemy z palnika.
KARMELIZOWANE ORZECHY
Na patelni rozpuszczamy masło z cukrem i wodą. Gdy powstanie karmel, dodajemy orzechy włoskie i mieszamy. Orzechy gotujemy na karmelu, tak aby woda odparowała, a samego cukru zostało bardzo mało. Na koniec dodajemy szczyptę soli i ponownie mieszamy na patelni. Całość przekładamy na papier do pieczenia i czekamy, aż wystygnie.
Biszkopt przekrawamy na trzy blaty. Pączujemy je wodą z sokiem z cytryny. Na pierwszy nakładamy krem, a na niego frużelinę. Na to posypujemy karmelizowane orzechy. Czynność powtarzamy tak jeszcze raz i przykrywamy ostatnim biszkoptem. „Tynkujemy” tort resztką kremu waniliowego i zrobimy resztą kremu i karmelizowanych orzechów. Smacznego!
<3