Odcinamy górę cukinii, tak by łatwo było wydrążyć środek. Lekko ścinamy z drugiej strony, żeby cukinia stała stabilnie. Na patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy poszatkowaną cebulę i czosnek, następnie dodajemy pokrojoną na drobną kosteczkę paprykę. W następnej kolejności dodajemy pokrojony na drobno miąższ z cukinii, rezygnujemy z tego kroku jeśli cukinie mają duże nasiona. Podduszamy. Na koniec dodajemy pokrojonego pomidora oraz suchy ryż, zioła prowansalskie. Doprawiamy wedle uznania. Farsz ma być dość wodnisty, nie można nazbyt odparować. Faszerujemy cukinie, a na górę kładziemy kawałek mozzarelli i przykrywamy czapeczką. Pieczemy w temperaturze 180°C  ok 40 minut. 

Wszystkie składniki dania są bezglutenowe. Dostępne w sprzedaży ze znakiem przekreślonego kłosa lub braku ostrzeżeń o śladowej ilości glutenu.

Zawartość węglowodanów w 100 g produktu:

ryż suchy – 8 WW.