Dynię, buraka (wcześniej ugotowanego) oraz gruszkę  kroimy w plastry. Układamy na blaszce z kilkoma ząbkami czosnku. Skrapiamy oliwą i przyprawiamy tymiankiem oraz solą. Pieczemy do zrumienienia. W międzyczasie przygotowujemy pesto. Do wąskiego i długiego naczynia wkładamy szpinak, pokrojony ser garana padano, ząbek czosnku, łyżkę soku z cytryny, uprażone ziarna słonecznika i sporo oliwy. Przyprawiamy solą, pieprzem i blendujemy. Konsystencja musi być gęsta. Rozgrzewamy patelnię i układamy na nią plastry koziego sera. Patelnia ma być wyłączona z grzania, jej ciepło wystarczy, by ser się podgrzał i lekko przypiekł z każdej strony, ale nie rozpadł. Na talerzu układamy warstwy dyni, buraka, gruszki i sera, oddzielając je odrobiną pesto. Dekorujemy orzechem/żurawiną.

Wszystkie składniki dania są bezglutenowe. Dostępne w sprzedaży ze znakiem przekreślonego kłosa lub braku ostrzeżeń o śladowej ilości glutenu.

Zawartość węglowodanów w 100 g produktu:

buraki – 1 WW,

dynia – 1 WW

gruszki – 1 WW