Bakłażany przekrawamy na pół, nacinamy wnętrze w kratkę, solimy, pieprzymy i smarujemy oliwą. Mascarpone łączymy z drobno poszatkowaną papryką, cebulką i czosnkiem. Doprawiamy oregano. Smarujemy serkiem wierzch bakłażanów i układamy na nich pokrojone w plastry pomidory cebulkę oraz oliwki. Doprawiamy pieprzem. Pieczemy ok 20 minut w temperaturze 180°C. Posypujemy pietruszką.

Wszystkie składniki dania są bezglutenowe. Dostępne w sprzedaży ze znakiem przekreślonego kłosa lub braku ostrzeżeń o śladowej ilości glutenu.