Gemista to grecka potrawa, pachnąca, lekka i sycąca.

Papryki przecinamy na pół i wdrążamy gniazda nasienne. Z sześciu pomidorów odcinamy górę i wydrążamy wnętrze (nie wyrzucamy, przyda się). W misce łączymy suchy ryż, rozdrobniony miąższ z wydrążonych pomidorów, dodatkowo dwa pokrojone na bardzo drobną kostkę pomidory, drobno posiekaną cukinię, cebulę i czosnek, poszatkowaną mięte i natkę z pietruszki oraz oregano i sól i pieprz. Mieszamy do równego połączenia.  Farsz ma być bardzo wodnisty, tak, by ryż „ugotował się” podczas pieczenia. Farszem wypełniamy połówki papryk i wydrążone pomidory. Każdego nafaszerowanego pomidora i paprykę skrapiamy oliwą (ilość dowolna, wedle gustu). Układamy w naczyniu żaroodpornym. Dodatkowo uzupełniamy potrawę ćwiartkami ziemniaków. Wszystko wsadzamy do piekarnika i pieczemy ok 45 minut w temperaturze  190°C. Można z góry przykryć folią aluminiową, jeśli się zbyt mocno rumieni. 

Wszystkie składniki dania są bezglutenowe. Dostępne w sprzedaży ze znakiem przekreślonego kłosa lub braku ostrzeżeń o śladowej ilości glutenu.

Zawartość węglowodanów w 100 g produktu:

ryż – 2 WW,

ziemniaki – 1,6 WW