Bakłażany kroimy wzdłuż na pasy o grubości max 0,5 cm i smarujemy lekko z każdej strony oliwą i solimy. Układamy na papierze do pieczenia i wsadzamy do piekarnika rozgrzanego do 180 °C na ok 20-30 minut, tak by zmiękły, ale nie zrumieniły się. W międzyczasie w blenderze rozdrabniamy orzechy i dodajemy przyprawy sól, pieprz, chili, suszoną kolendrę oraz poszatkowana kolendrę. Następnie doprawiamy jogurtem, sokiem z cytryny i lekko startą skórką cytrynową oraz oliwą wszystko w takiej ilości, by odpowiadało naszym preferencjom. Ja lubię lekko kwaskowaty smak, z nutą cytryny. Nakładamy farsz na plastry bakłażana i zawijamy w roladki. Obsypujemy pestkami granatu.

Wszystkie składniki dania są bezglutenowe. Dostępne w sprzedaży ze znakiem przekreślonego kłosa lub braku ostrzeżeń o śladowej ilości glutenu.

Zawartość węglowodanów w 100 g produktu::

orzech włoski – 1,4 WW,

jogurt – 0,5 WW,

granat – 2 WW,