Rozpoczynamy od przygotowania pasty tahini. W tym celu do blendera wsypujemy sezam i dodajemy kilka łyżek oliwy. Miksujemy na gładką masę. Cieciorkę gotujemy do miękkości. Do naczynia miksującego wkładamy cieciorkę, czosnek, tahini, sok z połowy cytryny i otartą skórkę, kumin, sól, pieprz i kilka łyżek oliwy. Miksujemy. Konieczne będzie dodawanie wody. Ja robię to „na oko”, partiami, tak, żeby uzyskać pożądaną gęstość hummusu. Kolejnym krokiem będzie przygotowanie warzyw. Buraki musimy wcześniej ugotować. Kroimy je na klocki i przyprawiamy oliwą i rozmarynem, wykładamy na blachę do pieczenia. Obok na tą samą blachę trafiają skropione oliwą i posypane tymiankiem pozostałe warzywa: pomidorki, pokrojona w kostkę dynia, pokrojona w talarki cukinia, paseczki papryki. Wszystko solimy i pieczemy do zrumienienia.

Gorące warzywa wykładamy na duża paterę dookoła wcześniej wyłożonego hummusu. Skrapiamy oliwą powstałą z pieczenia warzyw. Można również serwować na zimno.

Wszystkie składniki dania są bezglutenowe. Dostępne w sprzedaży ze znakiem przekreślonego kłosa lub braku ostrzeżeń o śladowej ilości glutenu.

Zawartość węglowodanów w 100 g produktu:

ciecierzyca – 2 WW,

buraki – 1 WW,

dynia – 1 WW