Do rondelka wkładamy 120 g masła i wlewamy 250 ml wody. Podgrzewamy, ma być mocno ciepłe. Dodajemy całą mąkę migdałową (300g), 100 g mąki bezglutenowej, 3 jajka i proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Miksujemy. Przekładamy do rękawa cukierniczego i porcjami wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Porcje dowolne, w zależności jakiej wielkości chcemy mieć finalnie ciasteczka. Pieczemy w temperaturze 180°C ok 20-30 minut. Trzeba sprawdzać. Następnie przygotowujemy krem cytrynowy. Ok jedną płaską łyżeczkę żelatyny rozpuszczamy w minimalnej ilości wody. W rondelku umieszczamy sok z cytryny, 70 g masła, 50 g cukru, 2 jajka. Podgrzewamy na małym ogniu, tak żeby było mocno ciepłe, cały czas mieszamy rózgą. Nie może się nam masa zagotować. Gdy krem stanie się emulsją, dodajemy żelatynę rozpuszczoną w wodzie. Miksujemy. Odstawiamy do wystudzenia. Krem można też zrobić w robocie kuchennym. W kolejnym kroku ubijamy śmietankę wraz z serkiem mascarpone, cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Miksujemy na sztywną masę. Przekładamy do rękawa cukierniczego. Ciasteczka składamy w następujący sposób. Na ciasteczko wyciskamy po okręgu ubitą na sztywno śmietanę, tak, żeby środek pozostał pusty. Będziemy w to miejsce wkładać krem cytrynowy. Następnie na krem umieszczamy drugi krążek ciasta i dekorujemy śmietaną, utartą skórką cytryny lub limonki i posypujemy cukrem pudrem.

Wszystkie składniki są bezglutenowe. Dostępne w sprzedaży ze znakiem przekreślonego kłosa lub braku ostrzeżeń o śladowej ilości glutenu.

Zawartość węglowodanów w 100 g  poniższych produktów: 

mąka migdałowa – 0,3 WW,

mąka bezglutenowa – 8 WW (trzeba dokładnie sprawdzić opis, bo każda mąka nieco się różni),

cukier – 10 WW