Rozpoczynamy od upieczenia bezy. Do głębokiej miski wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę, następnie partiami wsypujemy cukier cały czas ubijając. Trzeba uważać, żeby nie „przebić” masy. Musi być cały czas szklista i sztywna. Na koniec wsypujemy mąkę ziemniaczaną i delikatnie miksujemy na wolnych obrotach. Pieczemy w temperaturze 100°C przez 1,5 godziny. Można także kupić gotową bezę, ale trzeba zwrócić uwagę na skład, nie każda beza jest bezglutenowa. Śmietankę ubijamy do sztywności. Łączymy bitą śmietanę, owoce i pokruszoną bezę, delikatnie mieszamy, żeby nie zniszczyć struktury owoców. Wykładamy do formy wyścielonej folią spożywczą i wsadzamy na kilka godzin do zamrażalnika. Najlepiej gdyby deser nie zamroził się na kość, tylko był lekko miękki. Po wyciągnięciu z zamrażalnika dekorujemy owocami i listkami mięty.

Wszystkie składniki są bezglutenowe. Dostępne w sprzedaży ze znakiem przekreślonego kłosa lub braku ostrzeżeń o śladowej ilości glutenu.

Zawartość węglowodanów w 100 g produktu:

cukier – ok 10 WW,

jeżyny – 1 WW,

maliny – 0,5 WW,

mąka ziemniaczana na tu marginalną wartość.