Tort koronkowy z kremem na bazie białej czekolady z frużeliną jeżynową
Prosty jak i elegancki tort, nada się na każdą okazję. Smak słodkiego kremu z białą czekoladą przełamuje kwaśna frużelina z jeżyn- połączenie idealne!
- BISZKOPT
- 6 jajek
- 200g cukru (1 szklanka)
- 120g mąki (3/4 szklanki)
- 120g mąki ziemniaczanej (3/4 szklanki)
- łyżeczka proszku do pieczenia
- KREM
- 500ml śmietanki
- 250g mascarpone
- 100g białej czekolady
- FRUŻELINA
- 600g jeżyn (mrożonych)
- Sok z połowy cytryny
- trzy łyżki cukru
- dwie łyżki mąki ziemniaczanej
- DEKORACJA
- świeże jeżyny, borówki
- listki mięty
BISZKOPT
Oddzielamy białka od żółtek. Do ubitych na sztywną pianę białek dodajemy stopniowo cukier. Gdy kryształki cukru całkiem się rozpuszczą, dodajemy po kolei żółtka, cały czas miksując. Po tym przesiewamy mąkę (ja używałam bezglutenowej- ryżową i kukurydzianą) ze skrobią ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia. Całość delikatnie mieszamy kopystką do uzyskania jednolitej masy. Przelewamy na tortownicę i pieczemy ok. 35 minut w 180°C do suchego patyczka.
KREM
Odlewamy 100ml śmietanki i rozpuszczamy ją z pokruszoną czekoladą w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Resztę śmietanki ubijamy na sztywny krem z mascarpone. Na koniec dodajemy przestudzony ganache czekoladowy.
FRUŻELINA
Do garnka przesypujemy owoce i dodajemy cytrynę oraz cukier. Podgrzewamy wszystko, a gdy zacznie się gotować, odlewamy trochę soku, który łączymy z mąką ziemniaczaną. Taką mieszankę przelewamy do garnka i energicznie mieszamy.
Biszkopt przekrawamy na cztery blaty, nasączamy wodą z cytryną. Nakładamy krem do rękawa cukierniczego i za pomocą prostej okrągłej tylki robimy wzorki dokoła, jak na zdjęciu. Do środka nakładamy frużelinę. Powtarzamy to jeszcze 4 razy, a na koniec na górę wykładamy świeże jeżyny, borówki i mięte. Smacznego
<3